Cucinare la punta di petto nel forno di casa è molto semplice ed estremamente gratificante. Mentre mi piace brasare la punta di petto in liquidi agrodolci quando non ho accesso a un affumicatore (o sottovuoto), spesso faccio anche una punta di petto con sale e pepe nel mio forno.
Questo metodo produce petto perfettamente cotto, succoso e delizioso in circa quattro o cinque ore. Ottieni anche una o due tazze di umami-bomb jus dal cuoco che puoi usare per sugo o salse francesi in seguito.
Questo metodo ha un impatto molto basso. Ed è un modo molto semplice per ottenere una punta di petto eccellente senza passare tutta la notte a spalare carbone. Non hai davvero bisogno di molte attrezzature oltre a una pirofila dalle pareti alte. Ho usato un piccolo affumicatore portatile, ma puoi saltarlo se non ne hai uno. Nel complesso, questa punta di petto bassa e lenta arrostita al forno è un ottimo fulcro per qualsiasi barbecue nel cortile, supponendo che tu non abbia un fumatore lì dietro. Immergiamoci!
Correlati: La nostra ricetta per hamburger per colazione è solo per edonisti impenitenti
petto
Zach Johnston
Ingredienti:
- 5 libbre. petto
- 2 cucchiaini. sale rosa
- 2 cucchiai. sale marino
- 2 cucchiai. Pepe nero
- Un pizzico di hickory e chips di sasparilla
Ho preso una punta di petto dal negozio di ristoranti all'ingrosso in cui faccio acquisti. Ciò significava che dovevo tagliare il mio a casa. Se vai da un macellaio, probabilmente lo faranno per te se chiedi. Mi piace tagliare il tappo del grasso duro a casa perché conservo quel grasso per mescolarlo nel mio hamburger macinato lungo la strada.
Il resto è semplice. Il sale rosa aggiunge quel tocco in più di umami. Ma in realtà, tutto questo riguarda il sale e il pepe nero. UN quantità di pepe nero.
Tatuatore di 12 anni year
Infine, sto usando uno di questi affumicatori da cucina portatili per aggiungere uno strato di fumo al mix. È leggero ma sarà presente nel prodotto finale. Stanno per $ 25 e di solito vengono con trucioli di legno finemente macinati.
Zach Johnston
Cosa ti servirà:
- Teglia grande a pareti alte
- Foglio
- Tagliere
- Coltello grande
- Tovaglioli di carta
- Borsa grande con chiusura lampo
- Foglio
- Carta oleata
- Fumatore portatile
Zach Johnston
Metodo:
- Tagliare il grasso duro in eccesso e la pelle argentata dal lato grasso del petto assicurandosi di lasciare un po grasso lì.
- Mescolare i sali e il pepe in una piccola ciotola.
- Asciugare il petto il più possibile con carta assorbente.
- Distribuire generosamente il sale e il pepe strofinare su tutto il petto.
- Metti la punta di petto nella busta Ziploc e sigilla intorno al tubo dell'affumicatore portatile.
- Pompare più fumo possibile e sigillare il sacchetto. Lasciare riposare almeno un'ora nel fumo o finché non si sarà completamente dissipato.
- Nel frattempo, scalda il forno al livello più basso (o circa 225-250F).
- Mettere il petto in una grande teglia e coprire con un foglio. La pellicola dovrebbe non toccare la carne.
- Metti il petto in forno e lascialo da solo per quattro ore.
- Dopo quattro ore, il petto dovrebbe iniziare a ridacchiare. Toglietelo dalla padella, versate i succhi in una ciotola (tranne per il sugo e le salse francesi!) e avvolgete la punta di petto nella carta.
- Rimettere il petto nella teglia, coprirlo con la pellicola e metterlo in forno per circa un'ora a vapore.
- Togliere dal forno e scartare. Dal momento che hai praticamente fatto riposare la carne mentre la cuocevi a vapore, puoi scavare subito.
- Usa un coltello grande per tagliare contropelo.
- Servire.
Zach Johnston
Linea di fondo:
Zach Johnston
Voglio dire, guarda come succosa che carne è! È anche morbido senza cadere a pezzi. C'è un bel morso alla carne ma è un morso molto facile.
Il pepe aggiunge una bella spezia mentre la salsedine non è opprimente ma sicuramente presente. Ho provato alcuni pezzi dall'estremità grassa mentre lo stavo tagliando ed è stato fantastico. Carnoso, pepato, grasso... tutto quello che vuoi in una fetta di petto.
Ho accatastato il mio su un panino brioche (avevo finito la segale) e sopra un po' di senape granulosa della vecchia scuola. Poi ho versato una piccola ciotola di quel jus e ci ho immerso il mio panino. È stato perfetto. La carne non si è mai tirata fuori quando l'hai morsa. Puoi mordere facilmente ogni strato di petto. La senape piccante e granulosa, il jus, il panino al burro e la carne appena cantati insieme.
lana del rey videogiochi video musicali
Non vedo l'ora che arrivi un intero fine settimana di questo petto. Ed è così facile che se finisco, posso farlo di nuovo!
Zach Johnston