Come fare il petto senza fumatore questo fine settimana

Principale Vita

Cucinare la punta di petto nel forno di casa è molto semplice ed estremamente gratificante. Mentre mi piace brasare la punta di petto in liquidi agrodolci quando non ho accesso a un affumicatore (o sottovuoto), spesso faccio anche una punta di petto con sale e pepe nel mio forno.





Questo metodo produce petto perfettamente cotto, succoso e delizioso in circa quattro o cinque ore. Ottieni anche una o due tazze di umami-bomb jus dal cuoco che puoi usare per sugo o salse francesi in seguito.

Questo metodo ha un impatto molto basso. Ed è un modo molto semplice per ottenere una punta di petto eccellente senza passare tutta la notte a spalare carbone. Non hai davvero bisogno di molte attrezzature oltre a una pirofila dalle pareti alte. Ho usato un piccolo affumicatore portatile, ma puoi saltarlo se non ne hai uno. Nel complesso, questa punta di petto bassa e lenta arrostita al forno è un ottimo fulcro per qualsiasi barbecue nel cortile, supponendo che tu non abbia un fumatore lì dietro. Immergiamoci!





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petto

Zach Johnston



Ingredienti:



  • 5 libbre. petto
  • 2 cucchiaini. sale rosa
  • 2 cucchiai. sale marino
  • 2 cucchiai. Pepe nero
  • Un pizzico di hickory e chips di sasparilla

Ho preso una punta di petto dal negozio di ristoranti all'ingrosso in cui faccio acquisti. Ciò significava che dovevo tagliare il mio a casa. Se vai da un macellaio, probabilmente lo faranno per te se chiedi. Mi piace tagliare il tappo del grasso duro a casa perché conservo quel grasso per mescolarlo nel mio hamburger macinato lungo la strada.

Il resto è semplice. Il sale rosa aggiunge quel tocco in più di umami. Ma in realtà, tutto questo riguarda il sale e il pepe nero. UN quantità di pepe nero.



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Infine, sto usando uno di questi affumicatori da cucina portatili per aggiungere uno strato di fumo al mix. È leggero ma sarà presente nel prodotto finale. Stanno per $ 25 e di solito vengono con trucioli di legno finemente macinati.

Zach Johnston

Cosa ti servirà:

  • Teglia grande a pareti alte
  • Foglio
  • Tagliere
  • Coltello grande
  • Tovaglioli di carta
  • Borsa grande con chiusura lampo
  • Foglio
  • Carta oleata
  • Fumatore portatile

Zach Johnston

Metodo:

  • Tagliare il grasso duro in eccesso e la pelle argentata dal lato grasso del petto assicurandosi di lasciare un po grasso lì.
  • Mescolare i sali e il pepe in una piccola ciotola.
  • Asciugare il petto il più possibile con carta assorbente.
  • Distribuire generosamente il sale e il pepe strofinare su tutto il petto.
  • Metti la punta di petto nella busta Ziploc e sigilla intorno al tubo dell'affumicatore portatile.
  • Pompare più fumo possibile e sigillare il sacchetto. Lasciare riposare almeno un'ora nel fumo o finché non si sarà completamente dissipato.
  • Nel frattempo, scalda il forno al livello più basso (o circa 225-250F).
  • Mettere il petto in una grande teglia e coprire con un foglio. La pellicola dovrebbe non toccare la carne.
  • Metti il ​​petto in forno e lascialo da solo per quattro ore.
  • Dopo quattro ore, il petto dovrebbe iniziare a ridacchiare. Toglietelo dalla padella, versate i succhi in una ciotola (tranne per il sugo e le salse francesi!) e avvolgete la punta di petto nella carta.
  • Rimettere il petto nella teglia, coprirlo con la pellicola e metterlo in forno per circa un'ora a vapore.
  • Togliere dal forno e scartare. Dal momento che hai praticamente fatto riposare la carne mentre la cuocevi a vapore, puoi scavare subito.
  • Usa un coltello grande per tagliare contropelo.
  • Servire.

Zach Johnston

Linea di fondo:

Zach Johnston

Voglio dire, guarda come succosa che carne è! È anche morbido senza cadere a pezzi. C'è un bel morso alla carne ma è un morso molto facile.

Il pepe aggiunge una bella spezia mentre la salsedine non è opprimente ma sicuramente presente. Ho provato alcuni pezzi dall'estremità grassa mentre lo stavo tagliando ed è stato fantastico. Carnoso, pepato, grasso... tutto quello che vuoi in una fetta di petto.

Ho accatastato il mio su un panino brioche (avevo finito la segale) e sopra un po' di senape granulosa della vecchia scuola. Poi ho versato una piccola ciotola di quel jus e ci ho immerso il mio panino. È stato perfetto. La carne non si è mai tirata fuori quando l'hai morsa. Puoi mordere facilmente ogni strato di petto. La senape piccante e granulosa, il jus, il panino al burro e la carne appena cantati insieme.

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Non vedo l'ora che arrivi un intero fine settimana di questo petto. Ed è così facile che se finisco, posso farlo di nuovo!

Zach Johnston